Sashimi de salmón

Visitando elbulli.com vi que vendían el libro de Ferrá Adriá y Caprabo. Es de esas cosas que no te las compras cuando las ves y luego te arrepientes.  Lo vi en el Caprabo de Villarrobledo y nunca más lo había visto a pesar de haberlo buscado. Animado porque no cobraban gastos de envío lo compré. Creo que es una de mis primeras compras a través de internet sin contar las que hemos hecho en carrefour.es. Ayer hicimos salmón marinado, que es la única forma de comer salmón que nos gusta (bueno, ahumado también). Me acordé de la receta del sashimi de salmón del libro de Ferrá. El lo hace con salmón crudo, pero es de sobra conocida mi incapacidad de seguir al pie de la letra una receta. Además, no teníamos salmón crudo. Troceas el salmón. Haces unas tiras de un dedo de ancho y luego las cortas por la mitad. Se colocan en un plato. Rallamos un poquito de piel de limón sobre el salmón. En una sartén ponemos zumo de limón, salsa de soja y aceite de oliva. Lo calentamos un poco. Removemos bien para ligar la salsa. Salseamos el salmón. Es un plato muy facil, rápido y sano. El sabor del limón resulta delicioso.

Mozzarella en carroza

Siempre que vamos a la biblioteca me gusta mirarlos libros de cocina. No tienen gran cosa, así que suelo llevarme alguno de la colección “Cocina país a país”, los que vendían con el periódico El País. Nosotros nos compramos unos pocos que nos parecían más interesantes. Japón (cómo no), China, Argentina, Francia… Y es que ya tenemos el libro de cocina mundial definitivo: “El libro de las cocinas del mundo”, de la editorial Integral, que nos regaló Patricia.

La receta es tan fácil como resultona. Necesitamos mozzarella, pan (lo ideal es un pan sobado o candeal), anchoas, leche y harina. Cortamos la mozzarella en lonchas de un centímetro más o menos. Cortamos unas rebanadas de pan del mismo grosor que el queso. Recortamos el pan del mismo tamaño que las lonchas de queso para que quede un emparedado perfecto. Pasamos las rebanadas de pan por la leche. No deben empaparse mucho. Las dejamos escurrir. Ponemos una rebanada de pan, una de mozarella, una anchoa y tapamos con otra rebanada. Pasamos el emparedado por harina y lo freimos en abundante aceite caliente. Está buenisimo. Además al calentarse el queso en la sarten este se sale un poquito y se fríe quedando un borde crujiente. Comedlos en seguido para que no se enfríe. Sirve como aperitivo, cena y casi como una comida completa (para los que no sean muy comilones) ya que llena bastante.