En la lista de correo de Leo García nos avisan de una entrevista en GlamOut. Leo, uno de mis músicos favoritos, hablando de cocina, vinos y de la vida misma. Y además encuentro una sección con recetas de Narda. ¡Guau! Si alguien no conoce a Leo, sus dos últimos discos, "Vos" y "Cuarto creciente" son imprescindibles.
P.d.: Aquí, otra entrevista.
Hoy de postre teníamos natillas. Para darle un toque de sabor a estas natillas vulgaris (aka Hacendado) de vainilla le hemos añadido, a cada una por separado:
Dulce de leche. Muy bueno, pero se queda en grumitos.
Sirope de fresa. Buenísimo, se disuelve muy bien.
Sirope de chocolate. No me ha gustado, quizás sea el sirope pero tenía un sabor raro.
Ya tenía ganas de dedicar un día a la cocina y este domingo, aprovechando el cambio de hora y que tengo dos relojes que no perdonan, lo hice. Preparé el dulce de berenjena de Bocadorada. Es muy fácil de hacer y la combinación con Idiazabal es insuperable. Asé unos pimientos pintones (medio rojos, medio verdes) que le compré el sábado a la hortelana. Esto fue lo último que hizo el horno, ya que a la mitad se fastidió la resistencia de abajo y dejó de calentar. Me han dicho que en una semana lo tengo arreglado pero me ha hecho pensar en un horno nuevo. ¿Alguna recomendación? ¿Cual usáis vosotros? El mío es uno eléctrico muy básico, muy parecido a éste. Y para comer, un pisto muy rico que hacía un montón de tiempo que no preparaba.
Ya por la tarde hice unas judías blancas ricas ricas. Con su choricito, unos muslos de pollo... Un día tranquilo y aprovechado. Cómo se agradece luego, entre semana, encontrarte la comida hecha.
Lo que nunca creí que ocurriría está a punto de hacerse realidad. Leo que Cooking mama saldrá en Europa en Diciembre. Justo para Navidades. Y por esas fechas saldrá en Japón y Estados Unidos la versión de este juego para Wii. Me sé de una a la que le gustaría probarlo. ¿Os imagináis usar el wiimando como si fuese un cuchillo o el mango de una sartén? ¡Uuooohh!
El Lidl nos dio una sorpresa en nuestra última visita. ¡Tenían sushi! Una bandejita muy mona con once porciones pequeñitas. Un poco escaso para una comida pero ideal alegrar una cena. La relación calidad/precio es muy buena, ya que por unos cuatro euros (no recuerdo exactamente el precio) no puedes exigir demasiado. Además al ser congelado lo puedes guardar en la nevera hasta que llegue el momento de consumirlo.
Viene con todo lo necesario: palillos, wasabi, jengibre y una graciosa botellita de salsa de soja con forma de pez. Nos ha hecho mucha ilusión encontrar esto aquí. Esperemos que Lidl lo tenga de manera habitual. 
Este fin de semana he estado en Madrid. El sábado salimos a cenar y como no teníamos ganas de complicarnos (ni de gastarnos los cuartos) nos metimos en el Rodilla que hay debajo de la casa de mis padres.
Hacía tiempo que no pasaba y descubrí que había suculentas novedades. Probé tres nuevos sandwiches: "Hilada de jamón y mousse de higos", "Gulas con queso" y "Atún, queso, nueces y oporto". Me gustó especialmente la mousse de higos, ligeramente dulce, contrapunto del jamón. El de gulas sabía demasiado a ajo, anulando a los demás ingredientes. Los tres estaban hechos con pan de molde blando con semillas de amapolas. Masticar las semillas tiene un efecto relajante que me encanta.
El otro día, después de que llegara la paz y el silencio a casa, me apetecía preparar algo sabroso y ligero de cena. Una ensalada con media bolsa de lechugas variadas, puesta como base en un plato ancho y hondo. Después troceé dos aguacates, los puse encima de la lechuga, les exprimí medio limón y añadí un poco de sal gruesa. Abrimos una generosa lata de bonito Ortíz en escabeche. Nos encanta este bonito con sus lomos tersos y sabor suave. Para crear un contrapunto de sabor añadí unas anchoas. Y terminé con unas hojitas de menta fresca y un buen chorrete de aceite de oliva. Estoy muy contento con mi macetita de menta que no para de crecer, el cebollino, sin embargo, está un poco mustio. Qué buena estaba! El limón y la menta hacen una pareja deliciosa.
Ya tengo la edición estadounidense de "Cooking mama". Un juego de cocina superchulo para la Nintendo DS. La estética parece sacada de la portada de Astrogirls. Se trata de ir haciendo distintas recetas utilizando el stylus para cortar, rallar, saltear y decorar los platos. En función de lo bien que lo hagas te darán una medalla de bronce, plata u oro. 
Uno de los juegos más originales y divertidos para la DS. ¡Y habrá una nueva versión para la Wii! Para que os hagáis una idea podéis ver este video...
Esta me encanta. Es sencilla y resultona. Tenemos que buscar un queso que tenga sabor pero no se rompa al cortar, como, por ejemplo, el Idiazabal. Pelamos las gambas (si son pequeñitas no pasa nada) y las salteamos con ajo picado muy menudo. Mejor que queden poco hechas. Hacemos unos triangulitos de queso y ponemos encima unas gambas. Añadimos unas escamas de sal Maldon y unas gotitas de aceite de oliva. Con el calor de las gambas el queso se entibia consiguiendo así que se fundan los sabores de los dos ingredientes.
Cortamos los tomates en rodajas muy finitas. Cortamos el atún (un buen lomo de atún en aceite de oliva) en láminas finas. Cortamos la mozzarella en láminas finas. Vamos poniendo una rodaja de tomate (con un poquito de sal), unas láminas de atún, otra rodaja de tomate (con otro poquito de sal), unas láminas de mozzarella (con unas gotitas de aceite de oliva) y… repetimos. Coronamos con un poco de orégano y aceite de oliva con aceitunas negras.
Eso es lo que me decía superratón en esas tardes infantiles, mientras merendaba un sandwich de jamón y queso a la plancha...
Pues que hemos estado dos semanitas de vacaciones y a lo largo de la semana empezaré a actualizar esto un poco (poner fotos -sí, del cuscús-, publicar recetas nuevas y arreglar algunas cosas). Mientras tanto podéis escuchar mi emisora de Yahoo.
Me encanta el cuscus. Desgraciadamente soy el único en casa al que le gusta así que no lo hago muy a menudo. La primera vez que lo probé fue en un vegetariano de Chueca, Chez Pomme. Desde entonces he ido perfeccionando la receta hasta hacerla completamente a mi gusto. Un plato que me chifla.
Normalmente lo hago cuando tenemos garbanzos que han sobrado del cocido. Primero preparamos las verduras. Me gusta con zanahoria, calabacín, puerro, col, cebolla y un poquito de pimiento. Todo cortado muy finito y salteado a fuego vivo con un chorrete de nuestra salsa de soja de confianza.
Preparamos el cuscus siguiendo las instrucciones que nos den en el envase. Para el que yo uso hay que utilizar la misma cantidad de agua que de cuscus. Para una ración generosa para una persona son 125 gr. de cuscus y 125 ml. de agua. El agua se lleva a ebullición y se aparta. Se echa el cuscus y se deja reposar unos minutos. Cuando ha absorbido toda el agua le añadimos un poquito de mantequilla y removemos. Ya está listo.
Por ultimo salteamos los garbanzos con un poquito de salsa de soja y emplatamos. Enmedio ponemos una montañita de cuscus de lado a lado del plato. A un lado ponemos las verduritas y al otro las garbanzos. Finalizamos bañando el cuscus con abundante salsa de soja.
¿Qué pasa cuando te quedas solo una semana? Pues que cuando llegas a casa no tienes ganas de ponerte a cocinar y terminas comiendo cualquier cosa. He sobrevivido a base de pizzas, roscas y arroces instantáneos. Los risottos de carrefour están muy buenos, tanto el de 5 quesos como el de setas. Muy cremosos, ricos y están listos en diez minutos. Las pizzas que he probado últimamente son las Buitoni de masa fina, en especial la de tres quesos. La única alegría que me permití fue hacerme un cuscús con verduritas y lentejas (los garbanzos del cocido se habían puesto malos).
No sé como no había hablado antes de esto. Algo que llevo haciendo tanto tiempo que ya soy un especialista. Tortitas con nata. Las han probado todos mis amigos aunque la más apasionada fan de mis tortitas es mi Juli... y mis nenes.
Este fin de semana Pablo y Marina vieron un episodio de Chip y Chop en el que Donald prepara tortitas para desayunar y desde entonces tenían ganas de que se las hiciera. Algo parecido pasa con Charlie y la fabrica de chocolate. No pueden verla sin sentir unas ganas irrefrenables de comer chocolate. La receta es de ese libro imprescindible que es 1080 recetas de cocina, de Simone Ortega. Se hacen con:
2 huevos
200 gr. de harina
1 vaso de leche fria
1 chorrete de aceite
1 cucharadita de azúcar
1 sobre de levadura
Echamos todos los ingredientes en una jarra y batimos. Es posible que tengamos que añadir un poco de leche si queda muy espesa. La textura debe ser como unas natillas. De tal manera que al echar la masa a la sartén pueda correr un poquito pero no tanto como los crepes. Con estas cantidades salen entre 15 y 20 tortitas.
Si queremos que tengan una textura lisa NO debemos echar mantequilla ni aceite a la sartén. Salen más bonitas, lisas y doradas. Otra opción es añadir una cucharadita de azúcar a la sartén para caramelizarla, al estilo Vips.
A mí como más me gustan es con nata (montada en casa, bien azucarada) y sirope de fresa. También están riquísimas con mermelada de mora, nutella, dulce de leche...
Aquí los llaman collejas. Para mí las collejas son los pescozones que te daban en el colegio, es lo que tiene ser de fuera. De cualquier manera me encantan los canónigos. Teníamos una bolsa abierta así que ayer nos hicimos para cenar una ensalada.
Cogimos los canónigos y le fuimos añadiendo ingredientes. Abundante sésamo, cebollino picado, sal, pimienta, canela molida (sí, teníamos el día inspirado), trocitos de queso de oveja curado, nueces, alga nori, mazorquitas de maiz, aceite y un chorrete de salsa de soja.
Parece que en verano apete comer más ensaladas, ¿no? Yo últimamente las tomo más a menudo. Y una cosa más... He descubierto el paté de pimiento. Si echas unas cucharaditas al aliño tendrás una ensalada deliciosa.
Este fin de semana hemos estado en Madrid. De mi visita al supermercado de El corte inglés me traje harina de maíz, para hacer tortillas, tamales, etc. Ayer, después de ver a Jose Andrés (al que hacía un montón de tiempo que no veía), me entraron un montón de ganas de hacer una tortillitas. Así que esta noche hemos preparado una cena de inspiración mexicana.
Son muy fáciles de hacer. Mezclas la misma cantidad de harina y agua. Amasas, haces una bola y la dejas reposar unos minutos. Después haces bolitas de entre 2 o 3 centímetros. Una vez tenemos listas las bolitas (a las que llaman testales) procedemos a hacer las tortillas, aplastándolas. Lo más normál será que no tengamos una tortilladora, como es mi caso. He recortado dos cuadrados de papel vegetal (entre los que se coloca el testal) y lo he aplastado con la ayuda de la tabla de cortar. Calentamos una sartén, sin aceite ni mantequilla. Y empezamos a hacerlas hasta que tienen un color doradito, incluso por algunos lados un poco quemado.
Las tortillas las hemos comido con diferentes tipos de quesos y para acompañar hemos preparado guacamole. Una cena rica, ligera y diferente que a los críos les ha encantado comer y preparar (Marina me ha ayudado a hacer los testales y aplastarlos).
de que acabe el invierno... y que empiece la temporada de ¡helados! Esta semana hemos hecho una visita al Lidl Hemos comprado el de nuez, capuccino (buenísimo, y eso que no me gusta el café) y uno de avellana con salsa nougat y trocitos de avellana. ¡Buenísimos! Una lástima que con tanto helado y tanta bebida fresquita me haya puesto malo de la garganta.
Un lector me preguntaba por el aceite que utilizo y nos recomendaba el Reserva de Baena. Para ensaladas y utilización en crudo uso un aceite de oliva virgen de una cooperativa aceitera de Villarrobledo (donde vivo). También uso por su buena relación calidad/precio el de marca Hacendado, de Mercadona. ¿Y vosotros cual usáis? ¿alguna recomendación?
Por cierto, ¿habéis probado a echar una cucharadita de olivada al aceite (y emulsionarlo) antes de aliñar la ensalada? Como diría Morrissey "Such a little thing makes such a big difference". Hay que ver lo bueno que está el aceite y las aceitunas y lo alérgico que soy al olivo.
Teníamos una bolsa de ensalada abierta unos días e iba siendo hora de terminarla. Por cierto ¿alquien compra todavía las lechugas enteras? Supongo que sí, que aún queda gente que no consume los productos en monodosis. Que sí, es muy cómodo pero a mí todo tan preparado y envasado me hace sentír que me tratan como un tonto. Aunque soy el primero en llevármelo a casa. Soy tonto y cómodo.
Bueno, que preparé una ensalada con lo quedaba de la bolsa. A saber, lechuga, zanahoria rallada y col. Encima puse unas virutas de queso. Salteé un par de lonchas de jamón serrano (troceadas a mano, que quedan más bonitas que cortadas con las tijeras) y las puse sobre el queso (curado, con mucho sabor) para que se fuese atemperando. Para terminar, unas nueces troceadas, un toque de sésamo y un buen chorreón de aceite de oliva.
Para acompañar me hice un bocadillo (me encantan los bocadillos) de jamón salteado y nueces con el pan bañado en aceite. ¡Qué bueno! Qué bien cenamos anoche y después, a ver House.
En este restaurante japonés cenamos el sábado. Hay varios repartidos por Londres. El día anterior vimos uno y nos llamó la atención. Ibamos a cenar en Ed's pero a Loles no le gustan las hamburguesas. Teníamos ganas de ir a ese sitio que vimos en el que los platos de comida iban dando vueltas transportados por una cita que recorría toda la barra. Pues justo al lado de Ed's había un Yo! Sushi. Entramos y, aunque había mucha gente, no tuvimos que esperar. No hay mesas. Un rectángulo rodeado de taburetes es la barra donde se come... y se cocina. En el centro hay tres cocineros que no paran de preparar platos y los van poniendo en la cinta. Los que se sirven calientes los van ofreciendo directamente a los clientes. Al sentarte una camarera japonesa nos preguntó si era la primera vez que íbamos. Le dijimos que sí y amablemente nos explicó la mecánica. Hay seis tipos de plato, cada uno de un color, en función del precio. Puedes coger los que quieras de la cinta o puedes pedir a los cocineros algunos platos especiales que hay en la carta y están etiquetados como "order now". Había tanta variedad en la cinta que no pedimos ninguno. ¡Qué maravilloso espectáculo ver ese desfile! Tempura recien hecha (riquísimo calamar), sushi en directo (mejor con un poquito de wasabi), cerveza kirin (que se subió al segundo sorbo), pepino-algas-y-loto, tallarines... y de postre dorayakis (siii! la comida favorita de doraemon) y mochi. Nunca había probado el mochi. Son unas bolitas de arroz con relleno dulce. Para mí fue el sumun de una cena estupenda. Esa textura al metértelo en la boca. Blando pero firme al mismo tiempo. Si tenéis oportunidad de probar el mochi no dejéis de hacerlo. Si queréis ver la carta del restaurante os la podéis bajar aquí (en pdf). Un sitio tranquilo, chulo (tenían pantallas de plasma con mensajes y animaciones como las que puedes ver en su web y no muy caro. Cenamos cuatro personas por 40 libras (unos 60 euros).
Hemos estado tres días en Londres. Antes de irnos estuvimos buscando información de sitios chulos y asequibles. Al final solo fuimos a uno de los que teníamos en la lista. Ed's easy diner es un agujero en el tiempo en el que sirven batidos gigantes de galletas oreo y la tarta más rica que haya probado jamás (aunque esto quizás sea por la kirin que me tomé en el japones durante la cena). Había un camarero hispano muy simpático que nos ayudó a poner una canción en la gramola ("Can't help fallin in love with you", de Elvis). Este fue el colofón a un dia muy divertido. Al mediodía habíamos comido en Portobello, en un sitio vegetariano que llevaban unas chicas. Falafel con ensalada en un pan de pita (de-li-cio-so) y limonada natural con unas hojitas de menta. Ligero y refrescante.
El domingo nos dimos un festín multicultural. Comimos en Camden. Hay un sitio con unos bancos y varios puestos de comida diversa (perritos calientes, mexicana, thai, hindú...). Así que nos juntamos con un montón de platos: quesadillas, tallarines fritos, arroz al curry con verduras, arroz salteado con aceite de sésamo y unas tajadas de pollo frito supersabrosas... Todo buenísimo, aunque no recomendado para personas escrupulosas.
Ya en el aeropuerto descubrimos eat un sitio muy sencillo, con un rollo muji que nos enganchó. Tomamos unos sandwiches de queso feta con tomate y hojas de menta y una chapata con atún, cheddar y salsa de pimienta. El sandwich llegó a cansarme un poco, pero el bocadillo era más ligero. Probamos un vanilla fudge delicioso, no apto para dentaduras con caries (pura delicia de azúcar).
Entre horas nos dedicamos a probar chocolatinas (crunchies, wonka...), coca colas (cherry, lima, vainilla) y todo aquello que fuese dulce y tuviese chocolate. ¿Cuando volvemos?
Esta es una de esas recetas redondas que le gusta a todo el mundo, es facil hacer y además es ligera. Admite multiples variantes en función de las verduras que tengas en casa. Las habituales son guisantes, brocoli, calabacín, patata, puerro, espinacas... basicamente cualquier cosa verde. Las cantidades aproximadadas son: una pieza de brocoli (de la que solo usaremos los moñitos), un calabacín, tres patatas pequeñas (o dos medianas, o una grandota), medio puerro, un puñado de guisantes (yo siempre uso congelados) y otro de espinacas. Lo cocemos todo hasta que la patata esté blanda. Escurrimos y reservamos el caldo. Cogemos la batidora y empezamos a hacer el puré. Vamos añadiendo caldo según haga falta. A mí me gusta que tenga una textura cremosa y fluida, bastante sólida. Cuando esté a vuestro gusto le añadimos orégano, menta, eneldo y hierbabuena. Se le puede poner estas u otras, cada cual a su gusto. Batimos un poco más para incorporar las hierbas. Ponemos a punto de sal, echamos un chorrete de aceite de oliva virgen y volvemos a batir.
Preparamos los platos. Decoramos con pipas peladas y un chorrete de aceite de oliva. Para los mayores (a Pablo y Marina no les gusta el sésamo) podemos añadir un poquito de sesamo y unas gotitas de vinagre de modena. Salen cuatro plato generosos. Por lo general nos sobra y aprovechamos para congelarlo, que siempre da gusto tener algo rico que te pueda sacar de un apuro.
A Pablo le encanta este puré que dice que está que te mueres...
Pues sí, voy a hablar de mí. Ya me sorprendió ver que Alex había puesto un enlace en su fotolog y ahora que he quedado atónito al encontrarme otro enlace en BocaDorada. Un sitio que me encanta, con un diseño sencillo y bonito. Donde muestran recetas suyas, hablan de sitios donde comer... un sitio muy, muy agradable y que visito casi a diario. En fin, tendré que empezar a tomarme más en serio a mí mismo y actualizar más a menudo. Prometo intentarlo.
Uno de los nuevos programas de televisión que solimos seguir es ¡Oído cocina! en Cuatro. Es una especie de Gran Hermano con excluidos sociales que ven en este programa una posibilidad de escapar de su deprimente vida. Los resúmenes se centran excesivamente, para mi gusto, en los malos rallos que hay entre los participantes. No se ve mucho de las clases y las practicas pero de vez en cuando se saca algo en claro. Mi profesor favorito es Sergio, el cocinero de gafas. Luego está el jefe de sala, algo estirada, Jesús, el repostero, un trabajador social y el “director”, Diego, simpático y modernillo.
En Cuatro hay otro programas, “Todos contra el chef”, que apenas he visto pero parece interesante. Al menos aquí ves como cocinan.
En Caprabo encontramos unos tallarines negros. Así se me ocurrió hacer una variación de una receta que había hecho.
Cueces los tallarines y los reservas. Pelas los langostinos crudos y reservas las cáscaras y las cabezas. En un cazo sofríes las cabezas con un poquito de aceite de oliva. En el mismo cazo añades la nata, lo dejas que haga chup chup un ratito y lo apartas. Así infusiona y toma todo el sabor. (Para cuatro personas, un cuarto de kilo de langostinos y doscientos mililitros de nata). En una sartén con aceite picante (una cucharadita) freimos un poco de cebolla (¿o era ajo?), picada finita, y un tomate. Cuando este pochado echamos la nata colada, sin cáscaras, y dejamos hervir un minuto. Apartamos. En otra sarten salteamos un diente de ajo y agregamos un cuarto de calabacín de rodajas finitas. Le añadimos una cucharadita de aceite picante y dejamos cocinar hasta que el calabacín esté transparente y blandito. En este punto echamos los langostinos y los salteamos con el calabacín. Es importante no hacer mucho los langostinos.
Ya tenemos todo listo para preparar el plato. Rescatamos la salsa de nata. Los que tengáis un chino la pasáis por él, si no lo tenéis pues la coláis en un colador, da lo mismo. La calentamos. Ponemos la pasta, añadimos el calabacín con los langostinos y finalizamos con la salsa. Si no nos hemos pasado con el aceite picante nos saldrá un plato muy sabroso y estimulante.
El microondas lo utilizamos casi únicamente para calentar y descongelar, sin embargo en esta receta tiene un papel estelar. Es el encargado de cocinar la berenjena.
Cogemos una berenjena, la tapamos con un paño de cocina y la metemos en el microondas. La potencia y el tiempo que debe estar dependerán de nuestra paciencia y del tamaño del vegetal. Cuando esté cocida (debe quedar muy blanda) la sacamos y dejamos enfriar hasta que podamos pelarla sin escaldarnos los dedos. Mientras podemos picar un poco de cebolla. Media cebolla de tamaño medio esta bien. Que quede finita. En una ensaladera, plato o donde mejor nos parezca aplastamos la berenjena. Si queda algún trocito no importa. Vamos añadiendo la mayonesa hasta crear una pasta que se pueda untar. Agregamos la cebolla picada. Ya hemos terminado.
Esta receta la aprendió Juli en una cena en casa de unas amigas. Una de esas cenas a las que casi nunca voy. Algo bueno debían tener los hijos, servir como excusa para quedarse en casa.
Queríamos preparar una cena ligera. Venían unos amigos a cenar la víspera de nochevieja y no era plan. Así que preparamos un postre rico y que no llenase mucho. Con antelación asamos unas castañas y las reservamos en el horno para que conservasen el calor. Cogemos un plato grande y bonito. Lo dividimos mentalmente en dos. En una parte ponemos dos cucharadas soperas de yogur griego. Lo espolvoreamos con azúcar de caña. En la otra parte ponemos dos cucharadas soperas de helado de dulce de leche. En el centro colocamos tres castañas asadas (peladas). La castaña y el yogur combinan de miedo. El helado le da el toque de dulzor. Además jugamos con las diferentes temperaturas de cada uno de los ingredientes.
Echamos un chorrete de aceite en una sartén amplia y salteamos los espaguetis (crudos, sin cocer) hasta que estén dorados. Añadimos un par de ajos picaditos, un poco de perejil. Cuando el ajo tome un poco de color añadimos un poco de caldo de verduras (que se puede hacer disolviendo una pastilla de caldo en medio litro de agua). La idea es que cuezan diez minutos, añadiendo poco a poco el caldo según se vaya consumiendo. A media cocción le añadiremos el acompañamiento. Teníamos unas sobras de pollo asado así que las aproveché. Lo deshuesé, desmenucé e incorporé a la pasta. Aproveché también la salsa del pollo (esa salsa marrón, tan rica, que viene con los pollos asados que compras) para la cocción de los espaquetis. Y ya está! Facil, rico y rápido.
